4 Haubenkoch Richard Rauch entwickelt Gerichte mit den Almen
Bereits seit 2019 gibt es die Almkulinarik nun im Sommer und Winter. Diesen Winter kann man in Schladming-Dachstein auf verschiedenen Hütten hochklassige Haubenküche genießen. Der Starkoch Richard Rauch – in Deutschland bekannt aus der TV-Kochsendung „Küchenschlacht“ – entwickelt zusammen mit den Hüttenwirten je ein besonderes Almgericht. Die Wirte bieten jeweils ihr Gericht den ganzen Winter hindurch in ihrer Hütte an. Dass die Gerichte außergewöhnlich und außergewöhnlich gut sein werden, dafür garantiert Richard Rauch, schließlich ist er bereits mit vier Gault Millau Hauben ausgezeichnet.
Winterzauber und bestes Essen genießen
Ein idealer kulinarischer Winterurlaub sieht in Schladming-Dachstein also ab sofort so aus: Winteraktivitäten aller Art ausüben und jeden Tag eine andere teilnehmende Hütte besuchen und das entsprechende Alm-Haubengericht bestellen. Insgesamt nehmen 14 Hütten der Region Schladming-Dachstein teil.
Dazu empfehlen wir unsere Weine
Sauvignon Blanc
Vulkanland Steiermark DAC 2022
Schwarze Johannisbeeren-Brennnessel
Würzig-grasig und lebhafte Struktur am Gaumen.
Weinhof Loder-Taucher - Buschenschank Gansrieglhof
Weinhof Loder-Taucher
Blauer Zweigelt 2020
Brombeere-Heidelbeere, dezente würzige Aromen,
fruchtbetonte Nase, feiner Abgang.
Weingut & steirische Kellerei Johann Schneeberger GmbH
Weingut Schneeberger
Rezepte zum Nachkochen
Rindssuppe mit Gipfeltascherl // Selchfleisch // Wurzelgemüse // Schnittlauchöl
Selchfleischfülle für Tascherl
Zutaten:
- 50 g Zwiebeln
- 1 EL Schmalz
- 200 g Selchfleisch/Beinschinken (fein faschiert)
- 15 g Petersilie, fein gehackt
- 1 Messerspitze Knoblauch, fein gehackt
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schmalz zerlassen, Selchfleisch (am besten mit einem Fleischwolf / Scheibe 0,3 faschieren und auch die doppelte Menge machen und restliche Masse geformt einfrieren, haltet bis zu 4 Wochen) dazugeben und die Zwiebeln glasig anschwitzen.
Die Petersilie und den Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
Schnittlauchöl / Kräuteröl
Zutaten:
- 200 g Schnittlauch
- 300 ml Pflanzenöl / Olivenöl
Zubereitung:
Schnittlauch fein schneiden mit Olivenöl für ca. 5-10 Minuten mixen. So lange bis das Öl warm wird/ ca. 50°C. In eine Schüssel leeren und für 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Eventuell in ein Kunststoff-Sieb leeren und für 1 Stunde aushängen lassen. In Einmachgläser füllen und mit Alufolie einschlagen und kühl stellen.
Tascherl
Zutaten:
- 1 Pkg Wan-Tan-Teig
- Selchfleischfülle (Rezept oben)
- 1 Eiweiß
- 2 Karotten
- ¼ Sellerie
- 2 Gelbe Rüben
Zubereitung:
Wan-Tan-Teig einzeln abziehen und auflegen. 1 EL Selchfleischfüllung mittig platzieren. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck zusammenschlagen. Wurzelgemüse schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Gemüse in 1 L Suppe kochen und die Tascherl für 3 Minuten. In einem tiefen Teller anrichten und mit Schnittlauchöl beträufeln.
Topfenpaunzen mit Hirschsugo // Lardo // Chili-Bergkäse
Zutaten:
- 500 g faschiertes Hirschfleisch
- 100 g geräucherter Speck
- 100 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 1 Stk. Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 1/4L Rotwein trocken
- 400 g Tomatensugo (Tomaten geschält-gewürfelt)
- Gemüsesuppe (oder Rindsuppe)
- Salz, Pfeffer, Oregano
- Parmesan oder Bergkäse
- Frischer Thymian
Zubereitung:
Speck sowie Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden (oder grob faschieren). In den angeschwitzten Speck kommt das Gemüse zum Anrösten, danach das Hirschfleisch. Anrösten, bis es fast trocken ist, mit Rotwein ablöschen. Die passierten Tomaten zugeben. Getrockneter Thymian, Oregano und mit 3 EL Wildgewürzmischung (siehe Rezept) würzen.
Mit Gemüsefond aufgießen und nicht ganz zugedeckt vor sich hinköcheln lassen. Manchmal umrühren, wenn nötig, Suppe zugießen. (ca. 1 Stunde)
Salz und Pfeffer. Parmesan und Thymian gezupft bestreuen.
Wildgewürz:
- 15g Pfeffer schwarz
- 60g Piment
- 30g Wacholder
- 15g Kümmel
- 75g Koriander
Zubereitung:
Die Gewürze langsam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Gewürze sollten leicht zu glänzen beginnen. Mit einer Moulinette zu einer feinen Gewürzmischung hacken.
Topfenteig für Paunzen:
Zutaten:
- 140g Butter
- 140g Weizengrieß
- 2 Eier
- 500g Topfen fein
- Salz
- 140g Mehl glatt
- Thymian
Zubereitung:
Für den Topfenteig Butter schaumig rühren. Eier aufschlagen und verquirlen und nach und nach in die Buttermasse einrühren. Grieß und Salz unterrühren und abwechselnd Mehl und Topfen dazugeben. Zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen. Den Teig fingerdick ausrollen und in schräge Stücke schneiden.
In einem Salzwasser leicht wallend für 2-3 Minuten kochen lassen. Herausheben und in einer Pfanne mit Butter schwenken.
Garnitur:
Lardo dünn aufgeschnitten oder geräucherter Parmesan
Ein Abend, fünf Köche
die Vielfalt der Region auf einem Teller
Nach einem erfolgreichen Start in der Waldhäuslalm geht das Event im Herbst in die nächste Runde. Im Wirtshaus & Dorfhotel Mayer erwartet Dich ein Degustationsmenü mit 5 Gängen von 5 verschiedenen Köchen inkl. steirischer Weinbegleitung.